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Soy nahua tlaxcalteca y el nixtamal lo aprendí hacer desde que tenía 8 años. Respecto a la cal la reacción química que se produce al agregarle agua al oxido de calcio es precisamente Hidróxido de calcio (la misma que usan en construcción). Esta cal es la que hemos usado toda la vida para hacer nixtamal.

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La Casa del Molinero - - Guadalajara, Jalisco, México. La máquina tortilladora le permite hacer hasta 300 tortillas redondas por hora (dependiendo de la habilidad del operador) y si cuenta con donde calentar tortillas en gran volumen.

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El mercado de harina de maíz en México. Una interpretación ...

Como resultado de esta guerra, en los últimos sesenta años, las empresas de nixtamal han perdido una cuarta parte del mercado nacional, pero la guerra entre las empresas harineras y los molinos de masa fresca tiene un largo camino por delante.

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Roberto Alcántara Rojas (born April 19, 1950 in Acambay, Mexico) is a Mexican entrepreneur and businessman, mainly dedicated to passenger transportation through land and air services.He is the chairman of the board of directors of Grupo IAMSA, one of the main passenger transportation consortiums in Mexico.

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COCINA EN CASA: COMO HACER LA MASA DE MAÍZ .

NOTA: A veces con ciertos maíces que no son los de México, nos encontramos con el problema de que tienen poca liga debido a la cantidad de almidón que poseen, en ese caso hay que corregir la liga agregando al momento de amasar un gel a base de almidón de maíz, esto otorgará mayor suavidad y elasticidad a la masa, evitando que se quiebren en la cocción o al momento de comerlas.

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